This post is also available in:

Το φθινόπωρο, ανήκει δικαιωματικά στην τρούφα, τον γαστρονομικό αυτό θησαυρό. Για να την τιμήσουμε, απολαύσαμε ένα υπέροχο δείπνο στο εστιατόριο Bacco του ξενοδοχείου Elysium. – της Μαρίας Θ. Μασούρα

Με τις πρώτες βροχές στην Ευρώπη, εμφανίζονται οι τρούφες, το σπάνιο αυτό υπόγειο μανιτάρι που αναπτύσσεται στις ρίζες συγκεκριμένων ειδών δέντρων και θάμνων.  Ένα είδος τρούφας, είναι η λευκή ή «trifola d’ Alba Madonna» (δηλαδή, «τρούφα της Λευκής Μητέρας») και η οποία θεωρείται άριστης ποιότητας και μεγάλης αξίας. Εντοπίζεται κυρίως στη νότιο Γαλλία και στην περιοχή Piedmont στη βόρειο Ιταλία και πιο συγκεκριμένα στην εξοχή γύρω από τις πόλεις Alba και Asti. Το άρωμα της είναι πιο εκλεπτυσμένο και διακριτικό από τα υπόλοιπα είδη τρούφας. Υπολογίζεται δε, πως υπάρχουν 200,000 άτομα που μαζεύουν αυτόν τον πολύτιμο γαστρονομικό θησαυρό της λευκής τρούφας, ή όπως είναι στα ιταλικά το όνομά της, Tartufo Bianco.

Οι σεφ του εξαιρετικού ιταλικού εστιατορίου Bacco εντός του ξενοδοχείο Elysium στην Πάφο, δημιούργησαν για αυτή την περίοδο, ένα  μενού αφιερωμένο στην λευκή τρούφα.

Σπεύσαμε να το δοκιμάσουμε, σε μια ειδική βραδιά παρουσίασής του. Για το συγκεκριμένο δείπνο, ο σομελιέ του εστιατορίου, Γιάννης Στεφανίδης, επέλεξε κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας για να συνοδεύσουν τα πιάτα με πρωταγωνιστή τη λευκή τρούφα από την Alba.

Η αρχή έγινε με θαλασσινά. Μπροστά μας κατέφθασαν χτένια, άψογα ψημένα στο τηγάνι, συνοδευμένα από πουρέ από μέλι «Τζιβέρτι» και παστινάκι, περιχυμένα με vinaigrette σταφίδας «Argori», αφρό εμποτισμένο με βανίλια και ξύσματα λευκής τρούφας από την πόλη Alba. Το υπέροχο αυτό πιάτο, συνοδεύτηκε ιδανικά “Πετρίτη», λευκό κρασί της κυπριακής ποικιλίας Ξυνιστέρι.

Το δείπνο συνεχίστηκε με σούπα, βελουτέ ρίζας ηλιάνθου (στα αγγλικά, την γνωρίζουμε ως Jerusalem artichoke), quenelles από τρούφα, τυρί μασκαρπόνε αρωματισμένο με lime και καβουρδισμένους ηλιόσπορους. Μια σούπα με γεμάτες γεύσεις, την οποία βρήκε την ευκαιρία να συνοδεύσει ο σομελιέ με ένα Chardonnay του 2007.  Ο συνδυασμός ήταν πολύ καλός, αφού η χαρακτηριστική «βουτυράδα» του Chardonnay ταίριαξε απόλυτα τόσο με την πληθωρική γεύση της σούπας όσο και με το πιάτο που ακολούθησε, μετά το διάλειμμα.

To διάλειμμα μας ήταν ένα δροσιστικό sorbet, από σύκο και cassis, ιδανικό για να «ξεπλύνει» το στόμα από τις προηγούμενες γεύσεις και να το ετοιμάσει για τα κυρίως πιάτα. Σημείωσε πως, όλη η σύνθεση τρωγόταν, από τη γλάστρα μέχρι το λουλούδι!

Το δεύτερο μέρος του δείπνου ξεκίνησε εντυπωσιακά και με refill στο ποτήρι, Chardonnay 2007 από το Οινοποιείο Κυπερούντας.

Το φιλέτο χριστόψαρου, ήταν από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει. Ψημένο στο τηγάνι, με καβουρδισμένο φουντούκι και κρούστα λευκής τρούφας, συνοδευόταν από απίθανα Gnocchi «Piedmontaise», άγρια μανιτάρια και μέσα σε ένα fondue από Prosecco, το ιταλικό αφρώδες κρασί και πράσο.

Όταν τα ποτήρια του κρασιού, άλλαξαν, ήρθε το σήμα για το δεύτερο, κυρίως πιάτο.

Το φιλέτο μοσχάρι ποσέ με δενδρολίβανο ήταν συνοδευμένο με Rösti Bernois με τρούφα και φθινοπωρινά λαχανικά, ενώ ο σερβιτόρος έτριψε πάνω ακόμα μερικά ξύσματα λευκής τρούφα.

Το κρασί που επέλεξε ο σομελιέ, να συνοδεύσει αυτό το πιάτο, δεν μπορούσε παρά να ήταν ένα στιβαρό κρασί. Έτσι σερβιρίστηκε ένα Cabernet Sauvignon, του Οινοποιείου Κυπερούντας, χρονολογίας 2003. Ένα κρασί που δεν μεταγγίστηκε σε καράφα, αλλά άνοιξαν όλα τα αρώματα και η γεύση του στο ποτήρι, ενώ το χρώμα του ήταν βαθύ κόκκινο και ολοζώντανο. Εντυπωσιακό.

Το υπέροχο δείπνο με πρωταγωνιστή την τρούφα, τέλειωσε όπως άρχισε. Φαντασμαγορικά.

Η ομάδα των σεφ του Bacco, γνωστή και για τη δεξιοτεχνία της στην ζαχαροπλαστική, δημιούργησε ένα μικρό σοκολατένιο θησαυρό. Το mille feuille μαύρης σοκολάτας, σερβιρισμένο μέσα σε μισό μπουκάλι κρασί, ήταν συνοδευμένο από ραγού ροζ πιπεριού και κουμκουάτ ενώ την παράσταση έκλεψε ο απρόσμενος συνδυασμός του με το καταπληκτικό παγωτό τρούφας!

Όταν το δείπνο αφιερωμένο στη λευκή τρούφα της Alba έφτασε στο τέλος τους κάναμε μια τελευταία πρόποση: Until next year!

Το μενού αυτό, με μια επιπλέον επιλογή χορτοφαγική, θα σερβίρεται μέχρι τις 19 Νοεμβρίου 2016. Το κόστος για δύο πιάτα είναι 59 ευρώ και για 3 είναι 68.  Σε περίπτωση διανυκτέρευσης, μπορεί να γίνει ειδική διευθέτηση. Για περισσότερες πληροφορίες: Στο τηλ. 2684 4444 , με mail στο reservations@elysium.com.cy και στην ιστοσελίδα του Elysium Hotel.