The Loop by Andreas Sanidiotis

στις
Τα συστατικά του The Loop

Το The Loop είναι το cocktail που ετοίμασε ο Κύπριος bartender Ανδρέας Σανιδιώτης για τον διαγωνισμό Bacardi Legacy 2016. – της Μαρίας Θ. Μασούρα

Θα τον βρεις πίσω από την μπάρα του Lost and Found Drinkery στη Λευκωσία, να ετοιμάζει κοκτέιλ, να δημιουργεί, να μαθαίνει συνέχεια για καινούριες γεύσεις και συστατικά. Ο Ανδρέας Σανιδιώτης κερδίζει, αυτές τις μέρες, τις εντυπώσεις με τη νέα του δημιουργία, το The Loop το οποίο διαγωνίζεται στους τελικούς του Bacardi Legacy στην Κύπρο που θα διεξαχθούν τον ερχόμενο Φεβρουάριο. Ο νικητής θα εξασφαλίσει το εισιτήριο για τους παγκόσμιους τελικούς, τον Μάη στο Σαν Φρανσίσκο.

Το The Loop, έχει σαν βάση το Bacardi και πρωταγωνιστικό στοιχείο τη φράουλα. Θα το απολαύσεις σε highball ποτήρι και θα εκπλαγείς με την ουσία και τα επίπεδα γεύσης, αυτού του απλού και ταυτόχρονα ουσιαστικού, cocktail.

Ποια είναι η ιστορία πίσω από τη δημιουργία του The Loop;

Ήθελα να φτιάξω ένα ποτό που θα απολάμβανε ο κόσμος, ταυτόχρονα θα ήταν μια αξέχαστη εμπειρία και εγώ, χρησιμοποιώντας τα σωστά συστατικά, θα δημιουργούσα κάτι μοναδικό. Αυτοί εξάλλου είναι οι λόγοι που βρίσκομαι στον συγκεκριμένο τομέα. Από μικρή ηλικία, άρχισα να δουλεύω σε club και σε μπαρ και πάντα ήθελα να μαθαίνω και να προοδεύω. Ήμουν πολύ τυχερός που συνάντησα το Ντίνο ( σ.σ. ο Ντίνος Κωνσταντινίδης, είναι ο Managing Partner του Lost + Found Drinkery), ο οποίος με βοήθησε να μπω στη σωστή κατεύθυνση, στον κόσμο των cocktail.

Έτσι άρχισαν όλα….

Ναι! Παρακολούθησα πολλά μαθήματα, σεμινάρια και ταυτόχρονα δούλεψα σε διάφορα μπαρ, από speakeasy, tiki μέχρι μπαρ που ειδικεύονταν στα μοριακά ποτά. Επιστρέφοντας στην Κύπρο μετά από τις σπουδές μου, μπήκα στην ομάδα του Ντίνου όταν δημιουργήθηκε το Lost + Found. Όλοι στην ομάδα, θέλουμε να εξελισσόμαστε συνεχώς και να ανακαλύπτουμε νέους τρόπους και τεχνικές ώστε να δημιουργούμε αξέχαστες εμπειρίες στους πελάτες μας.

Και φτάνουμε στο τώρα και στον διαγωνισμό Bacardi Legacy.

Αυτός ο διαγωνισμός θεωρείται τα βραβεία Oscar των cocktail. Είναι μια μεγάλη πρόκληση που πάει πέρα από την δημιουργία του τέλειου ποτού.  Έχει επίσης να κάνει με την σημασία μιας κληρονομίας (legacy) και με την ιστορία μιας τόσο εμβληματικής μάρκας, όπως είναι το Bacardi. Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να δημιουργήσουν ένα ποτό, που θα επηρεάσει την διεθνή σκηνή του bartending, θα συζητηθεί και θα καταφέρει να γίνει διαχρονικό.

Ο Ανδρέας ετοιμάζει το The Loop

 Τι σε ενέπνευσε στην δημιουργία του The Loop;

Το loop είναι μια διαδικασία, μια σειρά από δομές, όπου το τέλος συνδέεται με την αρχή. Εντόπισα αυτό το loop, όταν συνέδεσα τα σημεία και τις ομοιότητες δύο διαφορετικών οικογενειών: Της οικογένειας του Bacardi και της οικογένειας του Lost + Found. Και οι δύο πήραν ένα υφιστάμενο συστατικό και χρησιμοποιώντας το πάθος και τη γνώση τους κατάφεραν να το πάρουν σε πιο ψηλά επίπεδα. Στην πορεία οι δύο οικογένειες είχαν ατυχίες και δυσάρεστα γεγονότα, αλλά κατάφεραν να επιβιώσουν και να συνεχίσουν το πάθος τους.

Ακολούθως, έχοντας αυτή την ιδέα ως σημείο έμπνευσης μου, συνέχισα το loop, παίρνοντας ένα συστατικό που υπάρχει παντού στον κόσμο, τη φράουλα. Χρησιμοποιώντας το πάθος μου και τις γνώσεις μου το ραφίναρα.

Ο απώτερος σκοπός μου ήταν να δώσω κάτι πίσω στον κόσμο που υποστήριζε πάντα αυτές τις δύο οικογένειες. Για να το πετύχω, δημιούργησα ένα ποτό ελκυστικό, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην γεύση.

Ποια διαδικασία ακολούθησες για να πετύχεις αυτό το σκοπό;

Πρώτα χρησιμοποίησα μια πολύ απλή τεχνική, που ονομάζεται oleo saccharum, για να ραφινάρω τη φράουλα και να φτιάξω ένα, πολύ εύκολο στην παρασκευή του αλλά ταυτόχρονα, μοναδικό σιρόπι. Για να δημιουργήσω ένα ποτό που απευθύνεται σε ευρύ κοινό, έπρεπε να χρησιμοποιήσω ευχάριστες γεύσεις και αρώματα όπως λεμόνι, βασιλικό και ξύδι βαλσάμικο. Πρόσθεσα επίσης μερικές σταγόνες Green Chartreuse για να αυξήσω τη διάρκεια της γεύσης και τα συνδύασα όλα με Bacardi Carta Blanca. Έτσι γεννήθηκε το The Loop.

Το loop αντιπροσωπεύει την φιλοσοφία του Bacardi Legacy με πολλούς τρόπους. Είναι μια ιστορία που δείχνει την σημασία που έχει ένα ποτό Legacy ενώ τονίζει το πάθος των οικογενειών και των ατόμων για δημιουργία και την επιμονή στα όνειρα τους ακόμα και όταν συναντούν προβλήματα στο δρόμο.

Τα συστατικά του The Loop βρίσκονται σε όλα τα μπαρ ενώ προτείνω μια τεχνική στην οποία χρησιμοποιώ ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα, τη φράουλα. Και σε ποιον δεν αρέσουν οι φράουλες εξάλλου;

Κυριές και Κύριοι, το The Loop!
Κυριές και Κύριοι, το The Loop!

The Loop

60ml Bacardi carta blanca
20ml Strawberry oleo saccharum
15ml  φρέσκο χυμό λεμονιού
3 φύλλα βασιλικού
3 σταγόνες πράσινο Chartreuse
2 σταγόνες ξύδι βαλσάμικο

Μέθοδος: Χτύπημα στο shaker και διπλοσούρωμα

Ποτήρι: Collins

Πάγος: Κύβοι και θρυμματισμένος

Γαρνιτούρα: Μεταλλικό καλαμάκι και κλωναράκι βασιλικού

Για το Oleo Saccharum
200 γρ. caster sugar
150 γρ. φρέσκιες φράουλες

Φλούδα από ένα λεμόνι, χωρίς το εσωτερικό της φλούδας

Λιώνεις όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ώσπου να ενωθούν. Τα αφήνεις για μια μέρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μετά τα σουρώνεις fine σε ένα μπουκάλι.
Μπορείς να παρακολουθείς την πορεία του The Loop στην δική του σελίδα στο Facebook: The Loop Bacardi Legacy 2016 by Andreas Sanidiotis.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.