Ο καφές Cold Brew είναι τα τελευταία χρόνια, ίσως η πιο “hot” τάση στον καφέ. Ένας ιδιαίτερος καφές, με μοναδικά αρώματα και γεύση. Μια πολύ κομψή εκδοχή του, δοκιμάσαμε στα Costa Coffee! Της Μαρίας Θ. Μασούρα
Τι εστί cold brew
“Cold Brew”σημαίνει καταρχάς «εκχύλιση με κρύο νερό». Τί σημαίνει αυτό; Αν επισκεφθείς ένα από τα café, όπως για παράδειγμα ένα από τα Costa Coffee, θα δεις εντυπωσιακούς γυάλινους πύργους, που μοιάζουν να ξεπήδησαν από εργαστήρι χημείας, από τους οποίους, περνά πολύ αργά – πάρα πολύ αργά – καφές, σταγόνα σταγόνα. Αυτός είναι ένας από τους τρόπους που γίνεται ο καφές cold brew. Γιατί το Cold Brew, είναι μια χειροποίητη μέθοδος, όπου ο καφές βυθίζεται σε κρύο νερό για 6-24 ώρες σε θερμοκρασίες από 2-23°C.
Μια διαδικασία, που χρειάζεται υπομονή, επιμονή, έμφαση στην λεπτομέρεια και στο άριστο ποιοτικό χαρμάνι. Το αποτέλεσμα όμως είναι κάτι το μοναδικό, που ανεβάζει την εμπειρία του καφέ σε άλλα επίπεδα. Γενικά ο καφές που γίνεται με την μέθοδο cold brew είναι άκρως αναζωογονητικός και λιγότερο όξινος και πιο γλυκός από τον καφέ που έχει δημιουργηθεί με τις παραδοσιακές μεθόδους, δηλαδή με θερμότητα. Και αυτό οφείλεται στο κρύο νερό, το οποίο επιβραδύνει τις οξειδώσεις και έτσι δίνει ένα πιο γλυκό και απαλό ρόφημα.
Πάμε να δούμε όμως πως άρχισαν όλα.
Είναι τρελοί αυτοί οι Ιάπωνες!
Όπως σχεδόν όλες οι πρωτοποριακές πατέντες, η πρώτη ιστορική καταγραφή του καφέ cold brew έγινε, που αλλού, στην Ιαπωνία! Αν και εμείς στο δυτικό κόσμο, ουσιαστικά γνωρίζουμε και απολαμβάνουμε τον καφέ cold brew, τα τελευταία 10-12 χρόνια, στο Kyoto της Ιαπωνίας, έπιναν καφέ με αυτή την μέθοδο παρασκευής από τον 17ο αιώνα. Κάποιες πηγές αναφέρουν, πως τη μέθοδο του cold brew την έμαθαν από Ολλανδούς εμπόρους, οι οποίοι τον έφτιαχναν με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να τον μεταφέρουν με πλοίο.
Εκείνη λοιπόν την περίοδο στην Ιαπωνία, ο καφές cold brew, ονομάστηκε Kyoto-style. Τα επόμενα χρόνια, αυτό το στιλ παρασκευής καφέ εξελίχθηκε σε ένα είδος τέχνης. Ο καφές γινόταν, κυριολεκτικά, σταλιά-σταλιά, αφού μια και μόνο σταλιά νερού, περνούσε σταδιακά μέσα από τον αλεσμένο καφέ, κάπως δηλαδή όπως γίνεται και σήμερα. Μάλιστα, για να τελειοποιηθεί η μέθοδος του Kyoto-style, κατασκευάστηκαν κομψοί πύργοι απ’ όπου περνούσαν αυτές οι σταγόνες καφέ και κατέληγαν στο τελικό δοχείο.
Η προέλευση του καφέ cold brew, έχει και άλλες εκδοχές φυσικά. Ενδιαφέρον όμως σημείο αναφοράς στην ιστορία εξέλιξής του, είναι το γεγονός ότι οι Γάλλοι, ήταν οι πρώτοι – τουλάχιστον, η πρώτη καταγραφή – που στα μέσα του 19ου αιώνα, έφτιαχναν συμπυκνωμένο καφέ και τον σέρβιραν κρύο, κάπως όπως πίνουμε σήμερα, την παγωμένη εκδοχή του καφέ. Αυτό το ποτό, το «Mazagran», φτιαχνόταν από γλυκό, συμπυκνωμένο καφέ, αναμεμειγμένο με κρύο νερό και προσφερόταν στους Γάλλους λεγεωνάριους, στο φρούριο Mazagran στην Αλγερία.
Τον 20ο αιώνα έγιναν και άλλες εξελίξεις, δημιουργήθηκαν και άλλες πατέντες για να καταλήξουμε σήμερα, να απολαμβάνουμε τον καφέ cold brew, με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα που οφείλεται σε πολύ σημαντικό βαθμό, στον τρόπο παρασκευής του, την κρύα εκχύλιση δηλαδή.
Η Ανατομία του Cold Brew στο Costa Coffee
Ο καφές με τη μέθοδο Cold Brew, εντάχθηκε αρκετά πρόσφατα στο μενού του Costa Coffee. Χρησιμοποιείται ένα καινούριο χαρμάνι, που δημιουργήθηκε ειδικά για αυτό τον σκοπό. Πρόκειται για καφέ, μονοποικιλιακό από την Κολομβία. Τα καφεόδεντρα από όπου παίρνουν τους κόκκους καφέ, βρίσκονται στην οροσειρά των Άνδεων, στην Κολομβία, σε ύψος 1,400-1750 μέτρα πάνω από τη επιφάνεια της θάλασσας. Αυτό το σημαντικά ψηλό υψόμετρο, βοηθά στην αργή και σταθερή ωρίμανση των καρπών, έχοντας ως αποτέλεσμα μια ισορροπημένη οξύτητα και ένα πολύ ωραίο μπουκέτο αρωμάτων και γευστικών στοιχείων, το οποίο συνδυάζει το γήινο με το πιο γλυκό στοιχείο, για παράδειγμα, τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, τη σοκολάτα με τη βανίλια, τα άνθη και τα εσπεριδοειδή.
Ο καρπός μαζεύεται με το χέρι και αργότερα γίνεται πλήρως washed. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει καφέ υψηλής ποιότητας και χρειάζεται ιδιαίτερη δεξιότητα για να γίνει σωστά. Ακολούθως ο καρπός αποξηραίνεται σε ανυψωμένα αεριζόμενα dry bed ώστε να μην μουχλιάσουν.
Στο Costa Coffee, η διαδικασία του Cold Brew παίρνει 20 ώρες και χρησιμοποιείται η μέθοδος της βύθισης (immersion) αντί η Drip που χρησιμοποιείται στο Kyoto Style. Σε αυτό το χρονικό διάστημα το επιλεγμένο χαρμάνι, βυθίζεται σε κρύο νερό σε αναλογία 1-1,5% καφέ και 98,5-99% νερό και ακολούθως φιλτράρεται για να επιτευχθεί ένα ισορροπημένο και σταθερό αποτέλεσμα.
The Tasting Notes
Ως οπαδός του καφέ, ο cold brew coffee, έχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ένας καφές, με ενδιαφέροντα αρώματα, ωραία επίγευση και τόσο απαλός που τον απολαμβάνω όλους τους μήνες του χρόνου.
Δοκιμάζοντάς τον cold brew στα Costa Coffee, στη μύτη διέκρινα πολύ χαρακτηριστικά αρώματα καραμέλας, toffee, κακάο, κάποιες ανθικές νότες αλλά και μπισκότο βουτύρου ( θυμάσαι αυτά τα δανέζικα μπισκότα, με τους χοντρούς κόκκους ζάχαρης , στο τενεκεδένιο μπλε στρογγυλό κουτάκι;). Δοκιμάζοντάς τον, είναι πολύ μαλακός στο στόμα, με μια κομψή επίνευση που σου αφήνει πολύ διακριτικά, κάποια γήινα στοιχεία, χαρακτηριστικό του καφέ και τα οποία δένουν καλά με μια φυσική γλυκύτητα. Αυτά τα στοιχεία, κάνουν τον καφέ Cold Brew του Costa Coffee, ένα πολύ ευχάριστο ρόφημα, ιδανικό να τον απολαύσεις όλες τις ώρες της ημέρας και κατά τη διάρκεια του χρόνου, όχι μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες!
Ποιος είναι ο ιδανικός τρόπος να απολαύσεις τον Cold Brew καφέ στα Costa Coffee; Περί ορέξεως, ουδείς λόγος! Όμως προτείνω, μια φορά, να τον δοκιμάσεις χωρίς ζάχαρη και γάλα, απλά για να εντοπίσεις τα πιο πάνω αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά και για να διαπιστώσεις πόσο πραγματικά εκλεπτυσμένος καφές είναι.
Για να έχεις και κάτι άλλο υπόψη, εάν τον απολαύσεις σκέτο, είναι μόνο 1 θερμίδα, με γάλα 34 θερμίδες ενώ εάν θες να προσθέσεις λίγη γεύση, θα επιλέξεις τα ειδικά σιρόπια του Costa Coffee, βανίλια ή καραμέλα που όταν προστεθούν, απλά κάνουν το ρόφημά σου 3 θερμίδες (μόνο)!