This post is also available in:

Αυτό σκέφτομαι κάθε φορά, όταν απολαμβάνω ένα ποτό με βάση το Gin Mare, ένα ultra premium gin με καταγωγή από την Ισπανία και με ταπεραμέντο απόλυτα Μεσογειακό! – της Μαρίας Θ. Μασούρα

Το να χαρακτηρίζεσαι ως το «πρώτο μεσογειακό gin» σε μια περίοδο που όλο και περισσότερα gin δημιουργούνται και τα ράφια των μπαρ δεν είχαν ποτέ τόση ποικιλία όσο τώρα, αμέσως σε τοποθετεί σε ένα ξεχωριστό σημείο τόσο όσο αφορά την γευστική εμπειρία και τη θέση σου στην αγορά.

Το Gin Mare, είναι ένα  ultra premium gin, με καταγωγή από την Ισπανία. Η ιδιαιτερότητα του οφείλεται στον ιδιαίτερα μεσογειακό βοτανικό του χαρακτήρα όπου το δενδρολίβανο, ο βασιλικός και το θυμάρι σμίγουν με τα εσπεριδοειδή αλλά και με ένα πολύ ξεχωριστό συστατικό, τις ελιές arbequina. Το αποτέλεσμα, μοναδικό και απόλυτα μεσογειακό!

Η ιστορία

Το Gin Mare, «γεννήθηκε» στην μικρή πόλη Vilanova, λίγο έξω από τη Βαρκελώνη. Η οικογένεια Ribot, που φτιάχνει οινοπνευματώδη ποτά από το 1835 και ήδη έχει στο portfolio της το Gin MG, που είναι bestseller στην Ισπανία, ήθελε να δημιουργήσει ένα καινούριο gin, εμπνευσμένο από το μεσογειακό κλίμα και με τοπικά βότανα στα συστατικά του. Έτσι το 2007, σε συνεργασία με την Global Premium Brands, άρχισαν να πειραματίζονται. Αφού άρχισαν με 45 διαφορετικά βότανα στην συνταγή, αφού έκαναν πολλές προσθαφαιρέσεις, αφού δοκίμασαν και συζήτησαν, καταλήξανε στο τοπικό τους συστατικό: τις ελιές arbequina. Ακολούθως, πρόσθεσαν τα υπόλοιπα: Εσπεριδοειδή, συγκεκριμένα, γλυκά πορτοκάλια από τη Σεβίλλη, πικρά πορτοκάλια από την Βαλένθια και λεμόνια από την Lleida, κάρδαμο, κόλιανδρο, θυμάρι, βασιλικό, δενδρολίβανο και φυσικά άρκευθο (juniper), το κύριο χαρακτηριστικό του gin και o οποίος καλλιεργείτο  ήδη στην γη της οικογένειας.

Η διαδικασία της απόσταξης των βοτάνων, παίρνει περίπου 4.5 ώρες και ακολούθως προστίθεται ουδέτερο spirit και νερό για να δημιουργηθεί το Gin Mare. Το καζάνι (pot) που χρησιμοποιείται για να δημιουργηθεί το Gin Mare βρίσκεται σε ένα ξωκλήσι σε ένα χώρο όπου κάποτε διέμενε ένας μοναχός. Όλο η διαδικασία δημιουργίας και η εμφιάλωση γίνονται στο κύριο κτίριο που βρίσκεται δίπλα στο ξωκλήσι.

Το 2008 ήταν η χρονιά που λανσαρίστηκε το Gin Mare στην αγορά. Αμέσως τα βλέμματα στράφηκαν πάνω του,  μπήκε στα ράφια των ενημερωμένων μπαρ παγκοσμίως και κέρδισε τους λάτρεις του gin – και εμένα –  με τον τόσο ξεχωριστό χαρακτήρα του. Το 2012, λανσαρίστηκε μια νέα μπουκάλα, με ένα κομψό σχήμα, που μοιάζει με γλυπτό. Εδώ πρέπει να σου δώσω και ένα tip: Το καπάκι του μπορεί να λειτουργήσει ως μεζούρα για 50 ml, τόσο όσο θες δηλαδή, τις περισσότερες περιπτώσεις, για ένα ποτό με βάση το Gin Mare.

Η ανατομία

Τα αρώματα και η γεύση του Gin Mare είναι μεσογειακά. Με έναν έντονο βοτανικό χαρακτήρα, ο άρκευθος και το θυμάρι κυριαρχούν ενώ στη γεύση χαρακτηριστική είναι μια ελαφριά λιπαρότητα, που παίρνεις από τις ελιές arbequina. Ο βασιλικός, ο κόλιανδρος και το δενδρολίβανο είναι επίσης ευδιάκριτα ενώ τα εσπεριδοειδή «ζωντανεύουν» το gin και του δίνουν ένα crispy, φρέσκο χαρακτήρα.

Τα ποτά

Αυτό το gin έχει ένα τόσο συγκεκριμένο ταμπεραμέντο, είναι τόσο προσεγμένο, εκλεπτυσμένο και κομψό που πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός να μην το «πνίξεις» με άλλα mixer ή ποτά.

Με αυτό το σκεπτικό ο bartender Στέφανος Αθανασίου, δημιούργησε 2 cocktail με βάση το Gin Mare και τα οποία μπορείς να φτιάξεις και να απολαύσεις εύκολα στο σπίτι!

Gin Mare Gin ‘n’ Tonic

« Πρόκειται για ένα twist στο κλασικό Gin ‘n’ Tonic. Χρησιμοποιώ δύο ultra premium προϊόντα και ενισχύω τα κύρια χαρακτηριστικά του Gin Mare. Δεν θέλουμε να παρέμβουμε στον χαρακτήρα του Gin Mare, γιατί είναι εξαιρετικά φινετσάτο και ταυτόχρονα καλοκουρδισμένο από τον παραγωγό», σημειώνει ο Στέφανος.

Ιδανικό συνοδευτικό για το Gin Mare, είναι το premium Tonic Water 1724, ένα προϊόν που παράγεται από την εταιρεία που δημιουργεί και το Gin Mare. Η ουσία του 1724 Tonic Water βρίσκεται στις Άνδεις, στο μυθικό μονοπάτι των Ίνκα. Αυτό δεν είναι καθόλου τυχαίο, αφού σε εκείνη την περιοχή ανακαλύφθηκε η κινίνη, το κύριο συστατικό του tonic water. Το Tonic Water 1724,  έχει ως πυρήνα, την κινίνη, που μαζεύεται με το χέρι σε μια περιοχή, στο μονοπάτι των Inca, που βρίσκεται σε ύψος 1724 μέτρων πάνω από τη θάλασσα!

Πρακτικά μιλώντας, το 1724 είναι ένα πολύ ντελικάτο tonic water,  που αναδεικνύει πολύ κομψά την κινίνη. Λόγω αυτού του ντελικάτου χαρακτήρα του, είναι ιδανικό σε gin ‘n’ tonic όπου θέλουμε να αναδείξουμε την πολυπλοκότητα του χαρακτήρα του συγκεκριμένου gin, όπως είναι το Gin Mare.  Tip: Πωλείται και σε ειδική συσκευασία, μαζί με το Gin Mare, που είναι ιδιαίτερα συμφέρουσα.

Συστατικά

50 ml Gin Mare

100 ml Tonic Water 1724

2 κλωναράκια θυμάρι, 1 κλωναράκι βασιλικό, 1 κλωναράκι δενδρολίβανο

1 φλούδα λεμόνι, 1 φλούδα πορτοκάλι, 1 φλούδα ροζ γκρέϊπφρουτ

Εκτέλεση

Σε ένα ψηλό ποτήρι, τοποθετούμε στον πάτο τα κλωναράκια θυμαριού, βασιλικού και δενδρολίβανου και τα πιέζουμε ελαφρά με ένα muddler. Προσθέτουμε το gin, μπόλικο πάγο και συμπληρώνουμε με το tonic. Με τα δάκτυλα μας πιέζουμε τις φλούδες των εσπεριδοειδών πάνω από το ποτήρι ώστε να ελευθερωθούν τα έλαια τους μέσα στο ποτό και ακολούθως τις τοποθετούμε με μια λαβίδα μέσα στο gin ‘n’ tonic.

Αυτό το Gin ‘n’ Tonic αναδεικνύει πλήρως τον χαρακτήρα του Gin Mare αφού έχουν προστεθεί όλα τα κύρια αρωματικά του, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και ο βασιλικός μαζί με τρία διαφορετικά εσπεριδοειδή. Στη μύτη διακρίνονται αυτές οι μυρωδιές, ενώ στη γεύση θα πάρεις μια φρεσκάδα, από τα εσπεριδοειδή και ταυτόχρονα μια ελαφριά λιπαρότητα, από τις ελιές arbequina. Με λίγα λόγια, απολαμβάνοντας το Gin Mare ‘n’ Tonic θα νιώσεις πως «πίνεις» όλη την Μεσόγειο σε ένα ποτήρι!

Mare Fizz

Ο Στέφανος δημιούργησε αυτό το cocktail, έχοντας ως βάση το ποτό Tom Collins. «Πρόκειται για μια παραλλαγή του κλασικού αυτού cocktail. Εδώ απλά το ‘πειράζουμε’ προσθέτοντας επιπλέον βοτανικότητα στο κοκτέιλ. Τα έξτρα αρώματα αγγουριού προέρχονται από τα bitters ενώ έχουμε δώσει μια πολυπλοκότητα στο στόμα με πικάντικες νότες από ginger», αναφέρει ο ίδιος.

Συστατικά

50 ml Gin Mare

20 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

25 ml σπιτικό σιρόπι βοτάνων (δες τη συνταγή του Στέφανου, πιο κάτω)

5 ml/1 κ.γ. φρέσκο χυμό ginger

2 σταγόνες The Bitter Truth cucumber bitters

20 ml σόδα

Φλούδα λεμόνι, κομμάτι σέλινο, μείγμα αλάτι και καπνιστής πάπρικας για γαρνιτούρα.

«Άρωμα» από θυμάρι (δες τη συνταγή του Στέφανου, πιο κάτω)

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα shaker, εκτός της σόδας. Σουρώνουμε το ποτό σε ένα ποτήρι Collins και συμπληρώνουμε με τη σόδα. Γαρνίρουμε με μια φλούδα λεμονιού, την οποία τοποθετούμε με λαβίδα κάθετα μέσα στο ποτήρι. Στο στόμιο τοποθετούμε ένα κομματάκι σέλινο πάνω στο οποίο βάζουμε λίγο μείγμα από αλάτι και καπνιστή πάπρικα.

Σπιτικό σιρόπι βοτάνων

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 300 ml νερό. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε μέσα ½ χούφτα ( περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ) από το κάθε ένα εξής βότανο: ξηρό βασιλικό, ξηρό δενδρολίβανο και ξηρό φασκόμηλο. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα βότανα μέσα στο νερό, με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Tip: Τοποθετούμε το καπάκι ανάποδα και από πάνω βάζουμε πάγο, έτσι ώστε όταν ο ατμός φτάνει στο κρύο καπάκι να επιστρέφει πίσω στη κατσαρόλα. Όταν μειωθεί η θερμοκρασία του νερού (βάζουμε το δάκτυλο μας μέσα και δεν καίγεται), προσθέτουμε την ίδια ποσότητα του αρχικού νερού, σε ζάχαρη ( τα μετράμε, πριν αρχίσει η διαδικασία). Μπορούμε να αφήσουμε τα φύλλα μέσα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σουρώνουμε σε ένα δοχείο και το σιρόπι είναι έτοιμο!

«Άρωμα» από θυμάρι

Για να προσθέσουμε και το στοιχείο του θυμαριού,  ψεκάζουμε στο τέλος το στόμιο του ποτηριού, με σπρέι, ένα «άρωμα» από θυμάρι.

Για να το κάνουμε, παίρνουμε 20 κλωναράκια θυμάρι, τα βάζουμε σε 150 ml Gin Mare, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε μέχρι το επόμενο πρωί. Τριπλοσουρώνουμε και περνάμε από υφαντό ώστε να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα από τα κλωναράκια. Βάζουμε το «άρωμα» σε δοχείο spray.

Το Mare Fizz είναι ένα πολύ δροσιστικό ποτό, όπου τα κύρια βότανα του Gin Mare  (δενδρολίβανο, βασιλικός και θυμάρι), αναδεικνύονται με τη βοήθεια του σπιτικού σιροπιού και του «αρώματος» από θυμάρι. Είναι ιδανικό να το απολαύσεις τα απογεύματα του καλοκαιριού στη βεράντα!

To Gin Mare και το Tonic Water 1724 εισάγονται και διανέμονται στην Κύπρο από την Hartziotis Trading Co Ltd.

Τον Στέφανο Αθανασίου θα τον βρεις πίσω από την μπάρα του Μαντάμ στη Λεμεσό . Είναι ο δημιουργός του μενού των ποτών τόσο στο Μαντάμ όσο και σε άλλα μπαρ.

Η φωτογράφηση έγινε στο μπαρ Μαντάμ (Α. Δρουσιώτη 24, πλ. Ηρώων, Λεμεσός, 25364218).