Η εποχή του τρύγου

 

Το μπουτίκ Οινοποιείο Κυπερούντας
Το μπουτίκ Οινοποιείο Κυπερούντας

Η περίοδος από τις αρχές του Αυγούστου μέχρι τέλη Οκτωβρίου περίπου, είναι από τις πιο ενδιαφέρουσες στον κόσμο του κρασιού, αφού είναι η εποχή όπου γίνεται ο τρύγος.  Εκείνη την περίοδο, ο Όμιλος Εταιρειών Φώτος Φωτιάδης, μας προσκάλεσε στο Οινοποιείο Κυπερούντας. Ήταν μια υπέροχη μέρα! – της Μαρίας Θ. Μασούρα

Ένα δροσερό πρωινό αρχές του Οκτώβρη, ανηφορίσαμε για Κυπερούντα. Το μικρό μπουτίκ Οινοποιείο Κυπερούντας βρίσκεται στην είσοδο του χωριού. Καθώς απολαμβάναμε καφέ και σπιτική χαλλουμωτή, ο οινολόγος Μηνάς Μηνά, επικεφαλής της ομάδας, μας υπενθύμισε κάποια ενδιαφέροντα στοιχεία. Το Οινοποιείο Κυπερούντας, βρίσκεται σε μια περιοχή με μοναδικό κλίμα. Πολλοί από τους αμπελώνες του, είναι σε ύψος 1.400 μέτρων, κάτι που τους καθιστά τους ψηλότερους στην Ευρώπη και από τους ψηλότερους στον κόσμο.  Το Οινοποιείο έχει δικά του αμπέλια στην περιοχή με Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay και Ξυνιστέρι, ενώ αγοράζει σταφύλια και από ντόπιους παραγωγούς από το Κοιλάνι μέχρι την Πάφο. Στεγάζεται σε τρία επίπεδα όπου βρίσκονται ο χώρος της γευσιγνωσίας, οι χώροι της επεξεργασίας και τα δωμάτια της φύλαξης βαρελιών. Το Οινοποιείο Κυπερούντας παράγει 9 ετικέτες, ανάμεσά τους και μια κουμανδαρία.

Το χωριό της Κυπερούντας στο βάθος
Το χωριό της Κυπερούντας στο βάθος

Αφού μπήκαμε στο κλίμα, είχε έρθει η ώρα να στρωθούμε στη δουλειά! Οδηγώντας ελάχιστα λεπτά, φτάσαμε στους αμπελώνες, όπου καλλιεργείται Cabernet Sauvignon το οποίο χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τη δημιουργία του κόκκινου EPOS, ένα χαρμάνι Cabernet Sauvignon και Syrah. Μαζί με το λευκό EPOS που φτιάχνεται 100% από Chardonnay, αποτελούν τη σειρά από ιδιόκτητους αμπελώνες του Οινοποιείου Κυπερούντας. Τα 2 κρασιά της σειράς EPOS παράγονται στον περιορισμένο αριθμό των 3,500 περίπου φιαλών και γι αυτό και το EPOS θεωρείται η κορωνίδα του Οινοποιείου Κυπερούντας. Όπως μας επισήμανε ο κ. Μηνά, τα κρασιά αυτής της σειράς, έχουν έντονα γευστολογικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, αποτέλεσμα των πιο «πλούσιων» φρούτων που οινοποιούνται. Όπως διαπιστώσαμε επί τόπου, καθώς τρυγούσαμε Cabernet Sauvignon, υπάρχουν απίστευτες λεπτομέρειες στην οινοποίηση. Περπατώντας, ανάμεσα στα αμπέλια, φυτεμένα σε σχιστολιθικά εδάφη και έχοντας υπέροχη θέα προς την Πιτσιλιά και τη Λεμεσό στο βάθος, μάθαμε πως γίνονται τρεις διαφορετικές οινοποιήσεις σε αυτό το, ηλικίας 15 χρόνων, αμπέλι. Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν τρεις διαφορετικές σειρές, όπου η καθεμιά είναι εκτεθειμένη διαφορετικά στον ήλιο και άρα κάποια σταφύλια ωριμάζουν πιο γρήγορα από τα άλλα. «Γιατί δεν τρυγείτε όλες τις σειρές τις ίδιες μέρες;» ρωτώ τον Μηνά. Μου απαντά «Τα τρυγούμε ξεχωριστά, γιατί το μέγιστο της ποιότητας τους το παίρνουμε διαφορετικές μέρες». Κατά τη διάρκεια του χρόνου, ο οινολόγος παρατηρεί την πορεία του αμπελιού και διασφαλίζει την ισορροπία, να μην υπάρχει ούτε πολύ σταφύλι, ούτε πολλές «κλιματζίες».

2 poppy
Τρυγώντας Cabernet Sauvignon (Φωτό: Πόπη Πισσουρίου)

Στο χέρι μου πήρα μια μικρή μοβ ρώγα σταφύλι, τη δοκίμασα. Δεν ήταν καθόλου στυφή, ίσα ίσα ήταν ευχάριστη. Η φλούδα έσπαζε, έβγαινε ο χυμός, το κουκούτσι ήταν μαλακό. Σημάδια ότι αυτό το τσαμπί ήταν έτοιμο να κλαδευτεί αφού ο καρπός είχε ωριμάσει αρκετά. Το Cabernet Sauvignon που τρυγήσαμε εκείνη τη μέρα, θα δώσει το «σκελετό» και το Syrah που θα προστεθεί θα δώσει τον πικάντικο χαρακτήρα στο EPOS 2015. Αυτό το κρασί θα παλαιώσει για δύο χρόνια στο βαρέλι και ακολούθως, ένα χρόνο στη φιάλη. Το 2018, θα είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

1 poppy
Τα μικρά θαύματα της φύσης! (Φωτό: Πόπη Πισσουρίου)

Αφού χαρήκαμε τη φύση, κατευθυνθήκαμε προς το οινοποιείο. Στο δωμάτιο, όπου βρίσκονται οι τεράστιες ανοξείδωτες δεξαμενές, είδαμε πως σμίγουν οι χυμοί με τα στέμφυλα και πώς γίνεται η ζύμωση ώστε να μετατραπούν τα σάκχαρα σε αλκοόλ. Στο τελευταίο επίπεδο, γίνεται η φάση της ωρίμανσης, όπου το κρασί και το οξυγόνο αλληλεπιδρούν, με το οξυγόνο να βελτιώνει οργανοληπτικά τα χαρακτηριστικά του κρασιού. Η μέρα μας, τελείωσε, με μια υπέροχη γευσιγνωσία. Αρχίσαμε με Ξυνιστέρι. Πρώτα Πετρίτη 2014 και μετά Πετρίτη 2008. Προχωρήσαμε σε Ροζέ 2014, όπου τα φρουτώδη αρώματα και γεύση σμίγουν με την spicy επίγευση του Syrah. Ακολούθησε ένα Shiraz 2013, μαλακό και ευγενικό στο στόμα με χαρακτήρα από μπαχαρικά, ένα Cabernet Sauvignon 2011, με στιβαρό χαρακτήρα και στο τέλος απολαύσαμε ένα υπέροχο λευκό EPOS 2013. Αργά το απόγευμα, κατηφορίζοντας, προς Λευκωσία, σκεφτόμουν αυτό που μου είπε ο κ. Μηνά « Το κρασί, γίνεται μέσα στο αμπέλι, όχι στο οινοποιείο». Ναι, η φύση ξέρει πολύ καλά τι κάνει και εμείς είμαστε τυχεροί που απολαμβάνουμε τα δώρα της!

Το δωμάτιο των δεξαμενών, εκεί όπου συνεχίζεται η μαγεία!
Το δωμάτιο των δεξαμενών, εκεί όπου συνεχίζεται η μαγεία!

Τα κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας, διανέμονται από τον Όμιλο Φώτος Φωτιάδης, ένας όμιλος αφοσιωμένος στο να προσφέρει στον καταναλωτή προϊόντα ψηλής ποιότητας και προδιαγραφών. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκέψου τη σελίδα του Οινοποιείου Κυπερούντα στο facebook: www.facebook.com/Kyperounda.Winery και την ιστοσελίδα www.photiadesgroup.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *