COOKOOVAYA: Πώς να τρως… «σοφά»

στις

General Feature Image

Με το που πάτησα το πόδι μου στην Αθήνα πριν ένα μήνα, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να πάω στην Cookoovaya, το πιο hot εστιατοριακό opening αυτής της περιόδου στην πόλη – της Μαρίας Θ. Μασούρα

της Μαρίας Θ. Μασούρα

Τι συμβαίνει όταν πέντε από τους καλύτερους σεφ της Αθήνας, ενώνουν τις δυνάμεις τους και ανοίγουν το δικό τους εστιατόριο;  Κάτι μαγικό, σκέφτηκα όταν πρωτοδιάβασα αρχή της σεζόν πως οι Νίκος  Καραθάνος με θητεία στο βραβευμένο με Michelin αστέρι Hytra, o Περικλής Κοσκινάς με προϋπηρεσία στο Milos και το Αλάτσι, ο Μάνος Ζουρνατζής του Cuccina Povera και τα αδέλφια Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος, οι άνθρωποι πίσω από τα εκπληκτικά Base Grill και Travolta, βρίσκονται από αυτή τη σεζόν στο δικό τους χώρο.  Επικεφαλής στην κουζίνα είναι ένας έκτος σεφ, ο Σπύρος Παυλίδης, ο οποίος, σαν μαέστρος συντονίζει αυτή την ιδιαίτερη, δυναμική ομάδα.

Η Cookoovaya έχει ως κεντρική φιλοσοφία την «wise cuisine». Τι σημαίνει  όμως «σοφή κουζίνα»; Αυτό πήγαμε να ανακαλύψουμε εκείνο το ηλιόλουστο μεσημέρι Κυριακής στο κέντρο της Αθήνας.

Το εστιατόριο, βρίσκεται πίσω από το Hilton. Ο χώρος αποπνέει μια αθηναϊκή κομψότητα, με μια ωραία παλιομοδίτικη εσάνς και καθαρές γραμμές στη διακόσμηση. Μέσα βρίσκεται  η ανοικτή state of the art κουζίνα όπου μπορείς να δεις τους σεφ να μαγειρεύουν. Το σημείο της σάλας, από πού μπορείς να τους παρακολουθείς να κάνουν τα μαγικά τους, είναι και το καλύτερο να καθίσεις.

Το μενού κατέφθασε μπροστά μας. Βασίζεται σε μια ενδιαφέρουσα ιδέα, όπου τα πιάτα χωρίζονται σύμφωνα με τον τρόπο μαγειρέματος τους. Έτσι οι κατηγορίες είναι:

1. Σαλάτες, Κρύα Πιάτα και Ωμά με γεύσεις όπως  σαλάτα λάχανο, καρότο και σέλινο, ψάρι ημέρας ταρτάρ, την γνωστή αθηναϊκή σαλάτα – ένα νοσταλγικό πιάτων των αστικών τραπεζιών –  και ταρτάρ από φιλέτο μοσχαρίσιου.

2. Κάρβουνα & Σούβλα με πιάτα που ψήνονται στην σχάρα και στο rotisserie της κουζίνας. Το κοντοσούβλι με μοσχάρι, χοιρινό και αρνί συνυπάρχει με την τυροκαυτερή με μανούρι σχάρας και πρωτόλαδο, τα καλαμάκια μαύρου χοίρου, τα μπιφτέκια, το ολόκληρο αρνί ρολό στη σούβλα, το καλαμάρι Λήμνου σχάρας  κ.ο.κ.

3. Ξυλόφουρνός, για παράδειγμα χορτόπιτα με άγρια χόρτα και φέτα και  τυρόπιτα με φέτα και ξινομυζήθρα.

4. Τηγάνι & Κατσαρόλα, όπως το πιάτο με αμανίτες τηγανητοί με μαγιονέζα τρούφας.

Το μενού είναι απλό. Η περιγραφή των πιάτων το ίδιο. Κάπου εκεί υποψιάζεσαι πως το παιχνίδι  θα παίζεται στα συστατικά και την εκτέλεση. Έτσι ακριβώς όπως είναι μια… «wise cuisine». Οι γεύσεις είναι ελληνικές, δημιουργικές και με πρώτες ύλες από διάφορα μέρη της Ελλάδας και ψαγμένους παραγωγούς. Τα πιάτα είναι οικεία όπως οι πίτες, το φρικασέ και το γιουβέτσι.

Επιλέξαμε ένα κόκκινο κρασί από την Πελοπόννησο,  από  μια λίστα που πάλι έχει σωστές επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα.  Σημείωση, αν θες κοκτέιλ πριν ή μετά το φαγητό, έχει σχεδιαστεί μια ενδιαφέρουσα λίστα από τους πολύ καλούς Βασίλη Κυρίτση και Νίκο Μπακούλη (The Clumsies).

Fish tartare
Ψάρι ημέρας ταρτάρ

Αρχίσαμε το γεύμα με μια απλή σαλάτα με τοματίνια, τσοπανοτύρι και άγρια ρόκα. Αυτή η φαινομενικά απλή σαλάτα κατάφερε να με ταξιδέψει στις Κυκλάδες, εν μέσω καλοκαιριού. Τρώγοντας την, ένιωθα την αλμύρα της θάλασσας και μια φρεσκάδα στο στόμα μου.

Το γαστρονομικό ταξίδι στην Ελλάδα συνέχισε με το ψάρι ημέρας ταρτάρ. Μπουκίτσες ωραίες, όλο γεύση και στη μέση τσιπς πατάτας όπως αυτά  που σερβίρουν στο Base Grill. Ακολούθησε το πιάτο με τις τηγανητές γάμπαρες Αμβρακικού με πικάντικη μαγιονέζα. Ένα πιάτο με τηγανητές τραγανές γαρίδες και μια ωραία μαγιονέζα που φαινομενικά είναι απλό, αλλά πόσες φορές έφαγες κάτι που δεν είχε τηγανιστεί σωστά;

shrimps
Τηγανητές γάμπαρες Αμβρακικού με πικάντικη μαγιονέζα

Τα κυρίως τα βάλαμε στη μέση. Μια εξαιρετική κρεατόπιτα, με μια ζυμή που έλιωνε στο στόμα σαν αφρός, ένα αυγό μάτι στη μέση που κόβοντας το  χυνόταν πάνω από τον κιμά, ήταν food porn και στην όψη και στη γεύση.  Τα μπιφτέκια με πατάτες τηγανητές, γιαούρτι και δυόσμο ήταν πολύ νόστιμα, τα καλαμάκια μαύρου χοίρου πάνω σε τραγανή πίτα και τζατζίκι υπέροχα ενώ το γιουβέτσι με πλευρές βοδινές και ξερό ανθότυρο ήταν φανταστικό.

meat pie
Θεϊκή κρεατόπιτα

Δεν είναι μόνο το γεγονός ότι οι γεύσεις ήταν υπέροχες, δικαιώνοντας τους πέντε σεφ που έχουν σαν φιλοσοφία το sourcing, δηλαδή την προσεκτική εξεύρεση των πρώτων υλών από μικρούς παραγωγούς και φάρμες από όλη την Ελλάδα αλλά και το ότι ήταν όλα άψογα μαγειρεμένα, κάτι που έτσι κι αλλιώς το θεωρείς δεδομένο όταν έχεις τέτοιο «βαρύ πυροβολικό» στην κουζίνα.

giouvetsi
Γιουβέτσι με πλευρές βοδινές και ξερό ανθότυρο

Κλείσαμε το γεύμα με μια παραδοσιακή τρούφα με βύσσινο και με μπανάνες ψημένες στη χόβολη. Όχι τόσο θεαματικές γεύσεις όσο τα υπόλοιπα πιάτα όμως.

souvlaki
Καλαμάκια μαύρου χοίρου πάνω σε τραγανή πίτα και τζατζίκι

Φύγαμε από την Cookoovaya, κατά τις 6, όταν είχε πια σουρουπώσει και αφού μάθαμε τι σημαίνει τελικά wise cuisine.

Wise Cuisine είναι η κουζίνα που είναι ουσιαστική. Σε γεύση και σε φιλοσοφία. Είναι η κουζίνα χωρίς περιττά που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει. Είναι οικεία και βασίζεται στις προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες. Είναι η κουζίνα που μας κάνει να νιώθουμε καλά, σαν να είμαστε στο σπίτι φίλων μας ( που ξέρουν να μαγειρεύουν τέλεια).

Το Cookovaya θα δημιουργήσει τάσεις.  Δεν θα κερδίσει εκείνους που περιμένουν εντυπωσιακά οπτικά πιάτα. Γιατί η δουλειά που γίνεται στην Cookoovaya είναι κάτι πιο βαθύ και πραγματικό.

Σημείωση: Δοκιμάσαμε το μενού που σερβιρόταν το Δεκέμβριο στο εστιατόριο. Από τις 18 Ιανουαρίου υπάρχει καινούριο.

Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Ιλίσια ( πίσω από το Hilton), Αθήνα, +30 210 07 235 005.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.